Son zamanlarda sağlıklı beslenmeye artan ilgiyle birlikte alternatif un çeşitlerine yönelim oldukça arttı. Özellikle glutensiz un seçeneklerinden biri olan badem unu, hem lezzeti hem de besin değeriyle mutfakların favorisi haline geldi. Çünkü bu unla yapılan kekler klasik unlara göre biraz farklı davranabiliyor. Kabarma, kıvam ya da dağılma gibi sorunlarla karşılaşmamak için bazı küçük ama etkili tüyolara dikkat etmek gerekiyor.
Badem Unu ile Kek Yaparken Kıvam Nasıl Tutturulur?
Badem unu, klasik buğday ununa göre çok daha farklı bir yapıya sahiptir. Lif ve yağ oranı yüksek olduğu için, hamurun kıvamını tutturmak bazen zor olabilir. Bu nedenle tariflerde birebir un değişimi yapmak yerine, badem ununa özel oranlarla çalışmak gerekir. Kıvamı dengelemek için yumurta sayısını biraz artırmak ve sıvı oranını iyi ayarlamak oldukça önemlidir.
Glutensiz un olduğu için, badem unu bağlayıcı özelliğe sahip değildir. Bu yüzden kekin dağılmaması ve içinin yumuşacık olması için tarifin içine bir bağlayıcı (örneğin yumurta, yoğurt ya da muz püresi) eklenmelidir. Aynı zamanda hamuru fazla karıştırmaktan da kaçınmak gerekir, çünkü badem unu zaten ağır bir un yapısına sahiptir ve fazla karıştırmak kekin sertleşmesine neden olabilir.
Bir diğer püf noktası da kek kalıbını güzelce yağlayıp unlamak. Badem unu yağlı bir un olduğu için pişme sırasında formunu koruması daha zordur. Bu yüzden kalıbın hazırlanışı da kıvam kadar önemlidir. Bu detaylara dikkat edildiğinde, badem unu ile kek hem lezzetli hem de tam kıvamında olacaktır.
Badem Unu Kullanırken Kabarma Sorunu Nasıl Çözülür?
Badem unu, glutensiz unlar arasında en çok tercih edilenlerden biridir. Ancak bu unla yapılan keklerde kabarma sorunu sıkça yaşanır. Bunun nedeni, badem ununun içinde gluten olmaması ve yapısal olarak daha yoğun bir un olmasıdır. Gluten, kekin kabarmasını ve içinin hava dolmasını sağlar. Bu özellik badem ununda bulunmadığı için farklı yöntemlerle bu eksiği telafi etmek gerekir.
Kabarıklığı artırmanın ilk yolu, yumurta sayısını artırmaktır. Özellikle yumurtaların beyazlarını ayrı çırpıp köpük haline getirerek hamura sonradan eklemek, keke hacim kazandırır. Aynı şekilde kabartma tozu ya da karbonat kullanımı da mutlaka tarifte yer almalıdır. Ancak fazla kabartma tozu eklemek kekin tadını bozabileceği için ölçülere dikkat edilmelidir.
Bir diğer etkili yöntem ise elenmiş badem unu kullanmaktır. Badem unu genellikle iri tanelidir. Unu birkaç kez eleyerek daha ince yapıda bir un elde etmek, kekin daha hafif olmasını sağlar. Ayrıca kek harcını hazırlarken fazla karıştırmak da kabarmayı engeller. Karışımın içindeki hava baloncuklarını kaybetmemek için sadece gerekli kadar karıştırmak yeterlidir.
Son olarak, fırın sıcaklığı da çok önemlidir. Kekin dışı erken pişip içi çiğ kalmamalı. Önceden ısıtılmış fırında, orta dereceli bir ısıda pişirmek kekin yavaşça kabarıp içinin tam kıvamında olmasını sağlar. Tüm bu ipuçları bir araya geldiğinde, badem unu ile kek yaparken yaşanan kabarma sorunu büyük oranda ortadan kalkacaktır.
Badem Unu ile Yapılan Kek Neden Dağılır?
Badem unu kullanılarak yapılan keklerde en çok karşılaşılan problemlerden biri kekin dağılmasıdır. Bunun temel nedeni, badem ununun klasik unlar gibi yapışkan bir dokuya sahip olmamasıdır. Glutensiz un olarak bilinen badem unu, bağlayıcı özelliği zayıf olduğu için malzemeleri bir arada tutmakta zorlanır.
Bu durumu önlemek için tarifin içine ekstra bağlayıcılar eklenmelidir. En yaygın kullanılanlar yumurta, yoğurt, keten tohumu jeli ya da muz püresidir. Özellikle yumurtanın sarısı, kekin hem kıvamını güzelleştirir hem de dağılmasını önler.
Ayrıca kekin fırından çıktıktan sonra yeterince soğumadan kalıptan çıkarılması da dağılmaya neden olabilir. Kekin dinlenmesi ve içinin tamamen oturması için oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletmek gerekir. Bu sayede kek formunu korur ve dilimlendiğinde dağılmadan servis edilebilir.
Badem Unuyla Yapılan Kekin Lezzetini Artırmak İçin Ne Eklenmeli?
Badem unu zaten kendine has, hafif tatlı ve cevizimsi bir aromaya sahiptir. Ancak bu aromayı destekleyecek bazı malzemelerle kekin lezzeti daha da zenginleştirilebilir. Öncelikle vanilya, tarçın ve hindistan cevizi gibi baharatlar kekin aromasını kat kat artırır. Aynı şekilde narenciye kabukları – özellikle portakal ya da limon kabuğu rendesi – badem unu ile mükemmel bir uyum yakalar.
Tatlı dengesini sağlamak adına bal, akçaağaç şurubu ya da hindistan cevizi şekeri gibi doğal tatlandırıcılar kullanılabilir. Bunlar, rafine şekere göre daha sağlıklı oldukları gibi badem ununun doğal tadıyla da uyum içindedir.
Kekin içine ceviz, fındık, kuru üzüm, kakao parçacıkları gibi katkılar eklemek de hem doku hem lezzet açısından zenginlik sağlar. Özellikle bitter çikolata parçaları badem unu ile hazırlanan keklere çok yakışır.
Bir diğer öneri de bitkisel sütlerdir. Badem sütü ya da hindistan cevizi sütü kullanılarak yapılan kekler, badem unuyla bütünleşir ve daha yumuşak, daha yoğun lezzetli olur.
Son olarak, pişirme süresi ve sıcaklığı da lezzeti etkiler. Kekin yanmaması ama içinin de çiğ kalmaması için orta ısıda pişirmek gerekir. Kek piştikten sonra üzerine biraz bal gezdirip badem dilimleri serpmek ise hem görsel hem de tat olarak ekstra bir dokunuş sağlar.
Badem unu ile kek yapmanın püf noktaları aslında birkaç küçük ama etkili detayda gizlidir. Glutensiz un olması sebebiyle farklı davranan badem unu, doğru tekniklerle kullanıldığında hem sağlıklı hem de nefis kekler yapılmasını sağlar. Kıvam, kabarma, dağılma ve lezzet gibi konularda vereceğiniz küçük dokunuşlar, büyük farklar yaratabilir.